Домашнее консервирование |

500 — 600 г обжаренных баклажанов, 160 — 200 г обжаренного лука, 200—300 г красных томатов, 24 г сахара, 14 г соли, 1,5 г перца черного горького и душистого молотого (в равных пропорциях), 3 г зелени петрушки, 3 г укропа, 4 г муки пшеничной; для обжаривания овощей: 120 мл масла подсолнечного. Читать полностью »

Баклажаны пекут на железном листе или на сковороде с крышкой. Затем очищают эт кожицы, удаляют плодоножки и укладывают горячими в подготовленные банки (1,5 см до верха банки). В пол-литровую банку кладут 450—470 г баклажанов, добавляют 7—8 г :оли и 15 мл 9-процентного уксуса. Наполненные банки накрывают крышками, ставят з кастрюлю с подогретой до 60°С водой и прогревают, выдерживая при слабом кипении воды: пол-литровые — 60 мин., литровые — 70—75 мин., после чего их немедленно вкатывают и охлаждают. Читать полностью »

500 г обжаренных баклажанов, 160 г сладкого стручкового перца, 400 г соуса; для томатного соуса: 1000г протертой томатной массы, 65 г сахара, 42 г соли, 25 г зелени петрушки и укропа (в равных пропорциях), по 5 зерен перца черного горького и душистого, 50 г обжаренного лука; для обжаривания овощей: 80 мл подсолнечного масла. Читать полностью »

На 10 кг баклажанов — кочан капусты, 5 шт. моркови, 10 корешков петрушки, 10—15 стеблей сельдерея, десяток болгарских перцев, 3 головки чеснока, несколько стеблей укропа, стакан соли. Читать полностью »

Берут целые баклажаны, мелкие и средние, бланшируют в 5-процентном рассоле (500 г соли на 10 л воды) в течение 3—5 мин. После этого сразу переносят в ледяную воду для охлаждения. Читать полностью »