Домашнее консервирование |

Расход подготовленных овощей на пол-литровую банку: капусты — 225 г, огурцов — 150 г, остальное рассол.
Капусту очищают от верхних листьев, режут каждый кочан на 4 части, вырезают кочерыжку и шинкуют. Огурцы соленые хорошего качества (без отделяющихся семян) промывают, режут на продольные пластины и шинкуют, как капусту, или строгают целыми на крупной терке. Читать полностью »

На литровую банку потребуется около 400 г кабачков, 0,3 л 6-процентного уксуса, 0,2 л воды, 80 г сахара, 20 г соли, 2 небольшие луковицы, несколько зерен черного перца, 1 чайная ложка горчичного семени, лавровый лист, укроп и кусочек хрена. Читать полностью »

В равных количествах зеленый сладкий перец, зеленые помидоры, огурцы, капуста, немного репчатого лука, моркови. На 1 л воды — 0,4 л 6-процентного уксуса, 50 г сахарного песка, 20 г соли и несколько зерен черного перца.
Зеленый перец очистить, вырезать перепонки, промыть, нашинковать и положить в большую кастрюлю. Зеленые помидоры очистить, помыть и положить вместе с перцем. Читать полностью »

На 10 литровых банок консервов уйдет: свеклы — 2800 г, картофеля — 2700 г, моркови — 1000 г, лука репчатого — 600—650 г, капусты квашеной — 4000— 4500 г, огурцов соленых — 1200—1300 г, масла рафинированного — 820 мл, соли — 90 г, уксуса 6-процентного — 1100мл. Читать полностью »

Для приготовления 10 литровых банок консервов необходимо взять неподготовленных: капусты — 6600 г, перца красного сладкого — 2400 г, моркови — 2200 г, лука репчатого — 1500 г, соли — 200 г, уксуса 6-процентного — 500— 600 мл, масла подсолнечного — 900 мл, перца душистого — 20 штук, гвоздики — 20 штук, лаврового листа — 20 штук. Читать полностью »

На 10 литров консервов понадобится: перца сладкого — 5 кг, томатов зеленых — 2 кг, моркови (бланшированной) — 2кг, лука репчатого — 800 г, соли — 200 г, уксуса 6-процентного — 700 мл, растительного масла — 600 мл, специи. Вес овощей — обработанных и нарезанных. Читать полностью »

На 1 банку вместимостью 0,5л: 400 г огурцов, 35—40 г репчатого лука, 10 г зелени (укроп, петрушка), 5 г соли, 1 шт. лаврового листа, 20 мл 6-процентного уксуса, 50 мл подсолнечного масла, 2 шт. черного перца, 2 дольки чеснока. Читать полностью »

Для приготовления 10 пол-литровых банок салата понадобится: 3100 г редиса, 800 г зеленого лука, 90 г зелени петрушки, 80 г соли, 200мл 6-процентного уксуса, 300 мл подсолнечного масла, 20 штук горького перца.
Отсортированный свежий, не поврежденный вредителями редис моют в проточной воде, отрезают концы и нарезают пластинками толщиной до 5 мм, мелкий редис консервируют в целом виде. Читать полностью »

Салаты представляют собой смесь из различных измельченных овощей с добавлением пряностей, уксуса и растительного масла. Уксус делает эти консервы похожими до некоторой степени на овощные маринады, и поэтому можно стерилизовать их при температуре кипения воды, т. е. при 100°С. Следовательно, овощные салаты можно изготавливать в домашних условиях, применяя те же приемы, что и при стерилизации других консервов.
Овощи, предназначенные для салатов, должны быть здоровыми, без механических повреждений, неподмороженные, в нормальной стадии зрелости. Нельзя консервировать дефектные овощи.
Все овощи моют, очищают, нарезают на кубики или мелкие кусочки или пропускают через терку с крупными отверстиями, чтобы получить стружку.
Масло применяют рафинированное подсолнечное, горчичное или хлопковое. Его нагревают до 120— 130°С и затем охлаждают.
Измельченные овощи помещают в кастрюлю или таз, добавляют положенное по рецептуре количество массы, уксуса, соли и пряностей и все тщательно перемешивают. При перемешивании из массы выделяется некоторое количество жидкости. Ее используют затем для заливки уложенной в банки овощной смеси. Пряности лучше не смешивать с овощами в общей кастрюле, а разложить их отдельно в каждую банку.
Приведенные ниже рецептуры не исчерпывают всего разнообразия консервированных салатов, которые можно приготовить на дому, исходя из собственного вкуса. Можно разнообразить рецепты салатов по своему усмотрению, но постоянными составляющими частями являются соль, уксус, масло и пряности, которые не рекомендуется особенно изменять. Закладка этих продуктов уже проверена и дается как наилучшая, обеспечивающая хорошие вкусовые свойства салатов.
При составлении собственных рецептур салатов следует придерживаться такого правила: на каждые 10 литровых банок консервов надо положить соли 200—300 г, масла растительного 800—900 мл, 6-процентного уксуса 0,7—0,9 л, перца душистого и гвоздики по 20 и лавровых листочков 20—40 шт. (количество пряностей можно несколько изменять, руководствуясь собственным вкусом).
Общее количество овощной части салатов на 10 литровых банок должно составлять 8—9 кг, а соотношения отдельных овощей в этих смесях могут меняться.
Количество уксуса рассчитывается из концентрации 6%, потому что при этом общее количество воды, попадающее в банку, бывает вполне достаточным для того, чтобы заполнить все промежутки между кусочками овощей и создать хорошие условия для передачи тепла во время стерилизации салатов.
Заполненные банки стерилизуются в кастрюле с кипящей водой (полулитровые банки 20 мин., литровые 30—35 мин.)
Америка сьогодні

Головки цветной капусты 4—6 мин. бланшируют в кипящей воде, в которую добавляют на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. После бланширования капусту охлаждают в подсоленной воде (на 1 л — 10 г соли). Читать полностью »