Домашнее консервирование |

На 1 кг салата в свежеприготовленном виде: 550 г капусты, 350 г свеклы, 25 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 5 г сахара, 5 г соли, 5 г лимонной кислоты, 5 г горчичного порошка; в консервированном виде: 550 г капусты, 300 г Читать полностью »

На 1 банку вместимостью 1 л: 650 г зеленых томатов, 200 г сладкого красного перца, 150 г репчатого лука.
Подготовленный зрелый сладкий перец бланшируют 1—2 мин. в кипящей воде, охлаждают холодной водой, дают стечь и режут в виде лапши (толщиной 0,5—1 см). Читать полностью »

В равных количествах зеленый сладкий перец, зеленые помидоры, огурцы, капуста, немного репчатого лука, моркови. На 1 л воды — 0,4 л 6-процентного уксуса, 50 г сахарного песка, 20 г соли и несколько зерен черного перца.
Зеленый перец очистить, вырезать перепонки, промыть, нашинковать и положить в большую кастрюлю. Зеленые помидоры очистить, помыть и положить вместе с перцем. Читать полностью »

705 г свеклы, 95 г корня хрена, 200 мл маринадной заливки. Читать полностью »

Для консервирования используют молодую свеклу столовых сортов, имеющую мякоть темно-красного цвета разных оттенков. Читать полностью »

Для квашения берут мелкие и средние корнеплоды, характеризующиеся одноррд-ной окраской мякоти и отсутствием или слабым проявлением белых колец. Лучшие сорта для квашения: Несравненная А-0463, Бордо 0237, Египетская, Грибовская плоская А-0473. Читать полностью »

Листья моют, разрезают на кусочки длиной 2—2,5 см, бланшируют 1 мин. в подсоленной кипящей воде (5 г поваренной соли на 1 л воды). Читать полностью »

400 г свеклы, 100 г моркови, 60 г лука (зеленого или репчатого), 40 г пряной зелени, 20 г сахара, 20 г соли, 14 мл 9-процентного уксуса, 240 мл отвара свеклы, 100 мл отвара моркови. Читать полностью »

40 кг свеклы, 200—240 г соли.
Для квашения рекомендуется использовать поздние сорта. Корнеплоды перебрать, тщательно промыть в проточной воде. Мелкие корнеплоды (масса не более 400—500 г) квасить целыми, крупные разрезать. Читать полностью »