Домашнее консервирование |

Огурцы сортируют по размеру, форме и цвету. Мелкие плоды длиной не более 7 см консервируют в пол-литровых банках, более крупные, длиной до 10 см, — в банках емкостью 1, 2 и 3 л. Читать полностью »

Квасить ее так, как сказано в рецепте «Шинкованная капуста», но складывать не в большие кадки, а в маленькие бочонки. Читать полностью »

Летом, когда уже выйдет вся кислая капуста, а захочется наскоро иметь ее, надобно взять свежие кочаны, нашинковать их, перемыть, опустить в кипяток; когда раз в сутки. откинуть на решето, переливать холодной водой, пока капуста остынет. Читать полностью »

Отмерить 3 ведра шинкованной капусты, сложить ее в кадку, посолить, как обыкновенно, уколотить хорошенько деревянной колотушкой. Читать полностью »

Нашинковать капусту и, складывая ее в кадку, заливать водой с солью или без соли и перекладывать темно-красной свеклой (свекла должна быть вареная или лучше печеная), нарезанной кружками; сверху также покрыть капусту свеклой. Читать полностью »

Нашинковав капусту обыкновенным образом, уложить ее рядами (каждый ряд 9— 10 см), солить очень немного и перекладывать ломтиками яблок, груш, сливами, даже абрикосами и персиками (последний слой капусты должен быть потолще), поставить кадку в погреб, дать капусте закиснуть; когда капуста даст сок, слить рассол, на каждые 2.5 л рассола положить 400 г сахара, вскипятить, остудить и залить им капусту. Читать полностью »

Нашинковать капусту как можно мельче; укладывая ее в кадку, Солить и на каждый слой капусты (например, в 14—15 см высотой) класть ряд яблок кислых или сладких, все равно, лишь бы не дурного вкуса; поставить в погреб. Читать полностью »

Нашинковать капусту, как сказано выше, сложить на решето, перемыть холодной водой; когда вода стечет, складывать в небольшие бочонки, каждый ряд перекладывая и пересыпая немного солью, сахаром, ломтиками яблок, моркови и лимона, лавровым листом, корицей, зернами кардамона и мускатным цветом, каждый ряд уколачивать толкушкой и поливать соленой водой. Но эта капуста от сахара скорее портится, и потому заготовлять ее лучше понемногу. Подается к жаркому. Читать полностью »

Пока погода еще теплая и нет морозов, не надобно спешить собирать капусту; когда же начнутся морозы, сложить капусту в овощной подвал и сперва приготовить рубленую капусту серую, а потом уже, дождавшись новолуния, взять крепкие, тугие кочаны, обрезать верхние листья, разрезать каждый кочан на две половинки и шинковать острыми ножами или машинками. Читать полностью »

Капуста, приготовленная таким образом, очень скоро поспевает, но она не очень прочная и потому нужно употреблять ее прежде другой. Читать полностью »