Домашнее консервирование |

Красные и бурые томаты с плотной здоровой мякотью сортируют по размеру и степени зрелости, тщательно моют.
Здоровые свежие огурцы длиной до 11 см цилиндрической формы, с плотной упругой мякотью сортируют и моют.
Зелень и перец перебирают, удаляют непригодные. У крупного сладкого перца удаляют плодоножки вместе с семенами, перец моют, режут на дольки, зелень режут на кусочки длиной 5—6 см. Чеснок очищают и разбирают на дольки, моют. На дно банки кладут зелень, чеснок, перец. Огурцы и томаты послойно размещают до верха банки так, чтобы овощи не выступали за края тары, и заливают кипящим рассолом. Читать полностью »

Взять небольшую тыкву, срезать аккуратно верхушку, вычистить всю внутренность, но так, чтобы стенки оставались не тоньше 4,5 см; тогда укладывать огурцы, перекладывая эстрагоном, майораном и чабером или другими травами, какие кто любит; посыпать солью, употребляя на 20 кг огурцов 600 г соли. Читать полностью »

1. Взять бочонок величиной в 20 литров, с одной стороны вынуть дно, на другое положить 3 больших корня сельдерея с зеленью, 3 больших корня петрушки с зеленью, 3 ветки эстрагона. Читать полностью »

1. Приготовить самый крепкий дубовый бочонок, а за неимением его — дубовую кадку, выпарить ее хорошенько и всю внутри натереть душистыми травами, как-то: листом черной смородины, майораном, чабером и проч. На дно положить толстый слой листа черной смородины и укропа; перед тем как солить, нужно продержать огурцы 12 часов в воде со льдом (чтобы лед не растаял, держать кадку с огурцами на льду); укладывать их в кадку, плотно ставя один огурец подле другого; смешав все вышепоименованные душистые травы, пересыпать ими каждый ряд огурцов. Читать полностью »

35 л воды, 1 1/2 ложки квасцов, 6 стаканов соли, 1,25 л водки вскипятить и горячим рассолом залить только что собранные, перемытые, сложенные в бочонок огурцы, переложенные листьями дубовыми, черной смородины, вишневыми и укропом. Читать полностью »

Чтобы огурцы были полными, а не пустыми, собрав их, надобно солить тотчас же или по крайней мере на другой день; а чтобы они нисколько не лежали сухими, лучше всего, собрав, тотчас опустить их в холодную воду со льдом (на 12—15 часов). Читать полностью »

Набрать зеленые, неперезрелые огурцы, самые твердые, одним словом, самые лучшие (собирать, когда уже начнутся холодные ночи); очистить их от кожицы, нарезать кружками, как на салат, только несколько потолще; тогда складывать эти огурцы в небольшие банки, пересыпая каждый ряд слоем соли так, чтобы слои были немного тоньше слоев резаных огурцов; как нижний слой в банке, так и верхний должны быть из соли. Обвязать банки пузырями (можно заменить вощеной бумагой), поставить на лед до морозов. Читать полностью »

Очистить огурцы, нарезать ломтиками, сложить в банки, залить остывшим вскипяченным (не слишком крепким) уксусом. Если покажется плесень, слить уксус, залить таким же свежим; каждый раз сверху заливать прованским (оливковым) маслом. Читать полностью »

Для маринования отберите средние огурчики, без дефектов, очень свежие. Замочите их на 6 ч. в холодной воде. В банку, хорошо вымытую теплой водой с содой, укладывают специи из расчета на 1 л объема: 3—4 гвоздики, лавровый лист, десятую часть маленького стручка красного горького перца, 7—8 горошин черного, 1/3 чайной ложки корицы, крупный зубчик чеснока, одну-две веточки петрушки, хрена — в два раза больше, чем петрушки (листья и корни), и в три раза больше — укропа. Чеснок и зелень промыть и нарезать. Читать полностью »

Приготовляются маринованные огурцы очень быстро и легко без стерилизации путем трехкратной горячей заливки.
На дно трехлитровых банок (небольшие банки для этой цели неудобны) положить по 10 г укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты. Читать полностью »